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    认识中国茶叶

    作者:admin   来源:未知   发布时间:2011-09-01

     六大茶类包括:白茶、绿茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。每一类茶,其品质各异,冲泡方法也有较大的差异。
    一. 白茶
     1. 基本特征:白茶外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态自然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,内质汤色黄亮明净,毫香显著,滋味鲜醇,叶底嫩匀,要求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。
     2. 加工工艺:白茶的工艺较为简单,为室内自然晾干或者烘干。
     鲜叶——萎凋——烘焙(阴干)——挑剔——复火
     3. 典型代表:白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等;
     4.冲泡方法:水温80~85度,冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定,一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯,用量约为玻璃杯容积的八分之一,采用上投法,约浸泡5分钟左右即可饮用,饮到一半加水;用盖碗冲泡则投三分之一的茶量,先把开水倒进茶海降温,待降到一沸水温(80~85度)再用来冲泡,时间控制约为10秒~15秒。
     5. 保健功效:白茶含丰富的氨基酸,其性寒凉,具有退热,消暑和解毒的功效,此外,能使人心情平静、消除烦恼,主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
    二. 绿茶
     1. 基本特征:绿茶为不发酵茶,特点是“绿叶清汤”,可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶(按杀青的受热方式划分),按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等,香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型,滋味鲜爽回甘,浓醇,具有收敛性。
     2. 加工工艺:鲜叶——杀青——揉捻——干燥
     3. 典型代表:龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等
     4. 冲泡方法:绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别,一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法,视具体的茶叶品质特征而定,如龙井采用中投法,碧螺春采用上投法,而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度,若水温过高,容易起泡沫,水温不够,茶味不鲜爽;使用清澈透明的玻璃杯冲泡,因为要观赏茶叶的外形。 冲泡时间约为3分钟,用量约为玻璃杯容积的八分之一,而大众绿茶则可使用盖碗冲泡,用量约为三分之一到一半,水温略高,约为90~95度,冲泡时间约6秒~10秒。
     5. 保健功效:清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒,这些是绿茶最为显著的功效,因为绿茶含有较多的茶多酚。
    三. 黄茶
     1. 基本特征:黄茶也是轻发酵茶,与绿茶相比,黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序,因此黄茶香气变纯,滋味变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”,汤色黄亮,滋味醇厚回甘。又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
     2. 加工工艺:鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥
     3. 典型代表:君山银针、霍山黄芽
     4. 冲泡方法:君山银针使用玻璃杯冲泡,采用上投法或者下投杯壁下注法,冲泡时间约为6~7分钟,水温90度左右,茶量为杯体的八分之一。
     5. 保健功效:消食化腻,抗癌抗辐射,性凉,可清热解毒。
    四. 青茶(乌龙茶)
     1. 基本特征:青茶又叫乌龙茶,是半发酵的一类茶叶。总体上,按工艺划分为浓香型和清香型,也即传统工艺和现代工艺之分,但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶基本上又可分为四大派别:闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。传统工艺讲究金黄靓汤,绿叶红镶边,三红七绿发酵程度,总体风格香醇浓滑且耐冲泡;而新工艺讲究清新自然,形色翠绿,高香悠长,鲜爽甘厚,但不耐冲泡,如铁观音。
     闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比,有较大的差异,主要是岩茶后期的碳焙程度较重,色泽乌润,汤色红橙明亮,有较重的火香或者焦炭味,口味较重,但花香浓郁,回甘持久,如大红袍,在火味中透着纯天然的花香,也是十分难得。青茶的香型较多,一般为花香、果香。
     铁观音的特点兰花香馥郁,滋味醇滑回甘,观音韵明显;单丛的特点是香高味浓,非常耐冲泡,回甘持久;台湾乌龙口感醇爽,花香浓郁,清新自然。
     2. 加工工艺:
     鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——干燥——精制
     3. 典型代表:ag8亚游集团茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等;
     4. 冲泡方法:乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡,水温为沸腾的100度,因为只有这样才能使得香气冲泡出来,溶解于茶汤中,茶量约为茶具容积的三分之一(铁观音、乌龙)至三分之二(单丛),冲泡时间根据具体的茶而定,一半为8秒到15秒钟。
     而ag8亚游集团茶的冲泡时间则相对较短,为5秒左右。一般前三泡为3秒到5秒,从第四泡起则逐泡增加一两秒时间。
     5. 保健功效:较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压。
    五. 红茶
     1. 基本特征:红茶为深发酵或者全发酵茶,基本特点为“红汤红叶”,分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶,工夫红茶滋味要求醇厚带甜,汤色红浓明亮,果香浓郁,发酵较为充分;而红碎茶要求汤味浓、强、鲜,发酵程度略轻,汤色橙红明亮,香气略清;而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶,并加以炭火烘烤,如武夷山的正山小种,具有桂圆味,松烟香。
     2. 加工工艺:鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥,其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。
     3. 典型代表:正山小种、烟小种、祁红(安徽祁门)、滇红(云南)、川红(四川宜宾)、英红(广东英德)
     4. 冲泡方法:红茶分为清饮和加奶调饮,若为清饮,宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡,用量约为杯体的三分之一,水温约90~100度,冲泡时间约为6秒~10秒,汤色不易太深,否则过浓;而加奶则适宜先把茶汤冲泡好,再向杯中加入牛奶混合,还可以加糖调味,而牛奶和茶汤的比例约为1:4~1:3较为适宜,具体用量根据个人口味而定,采用欧式白瓷口杯调饮有另一番异国风味。
     5. 保健功效:暖胃,性温,降低心脑血管疾病几率,如心脏病,心肌梗塞等,还可抗衰老,护肤美容。
    六. 黑茶
     1. 基本特征:黑茶是一种后发酵的茶叶,其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。黑茶香味变得更加醇和,汤色橙黄带红,干茶和叶底色泽都较暗褐。外形分为散茶和紧压茶等,有饼的,砖的,陀的和条的,香型有陈香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味,汤色深红透亮,滋味醇厚回甘。
     2. 加工工艺:鲜叶——杀青——揉捻——晒干——渥堆——晾干——精制
     3. 典型代表:湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶
     4. 冲泡方法:用盖碗或者紫砂壶冲泡,水温100度,沸腾,茶量约为壶体的四分之一至三分之一,洗茶2遍至3遍,冲泡时间约为10秒至15秒,汤色要求深红或者褐红透亮,不易过黑,此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上。
     5. 保健功效:补充膳食营养,主要是维生素;助消化,解油腻,顺肠胃;防治“三高”疾病,即高血脂、高血压和高血糖;还能降血糖,防治糖尿病。
     此外,还有一类茶为再加工茶,但再加工茶严格上不属于传统的茶类,主要是以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品。它包括花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料和药用保健茶等,市面品类较多。

    湛江分公司:赤坎海田东三路(副食品批发市场路口) 电话:0759-3613588 E-mail:mhtea@126.com 粤工商备P081609000884

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